##การเตรียมสอบ CMS##
ภาคทฤษฎี:
หลังจากลงทะเบียนไปได้ 10 วัน หนังสือที่ใช้เตรียมสอบ ก็โบยบินมาจากเซี่ยงไฮ้ แน่นอนวันแรกๆ เราก็จะเห่อหน่อย อ่านด้วยความสนุก ลองอ่านผ่านๆดูเออไม่น่ายากแฮะ 300 กว่าหน้าที่ต้องเน้นๆ มีเวลา 4 เดือนอ่านวันละหน้าสองหน้าสบ๊ายย เริ่มอ่านจากประเทศที่ถนัดก่อน คือ ฝรั่งเศส กับอิตาลี
แนวข้อสอบสำหรับ level 1 & level 2 คือ what is wine & where is wine
การปลูกองุ่น การทำไวน์ ไวน์จากเขตต่างๆเป็นอย่างไร ลักษณะภูมิประเทศ ภูมิอากาศในแต่ละเขต เป็นอย่างไร กฎเกณฑ์แต่ละเขต การอ่านฉลากไวน์ แต่ละเขต ดูเหมือนไม่ยากใช่ไหมครับ คือมันไม่ลึกมาก แต่มันกว้างมากกกกกกก ต้องจำล้วนๆๆ ผมว่าตอน entrance ยังไม่ต้องจำเยอะขนาดนี้ และ ความนรก ของการอ่านมันเริ่มจากจุดนี้
“อ่านไม่ออก” คือเจอ Erzeugerabfüllung
Trockenbeerenauslese
มันอ่านยังไงแว้ ศัพท์ของเยอรมันออสเตรีย นี่นรกมากแต่ละคำมันยาวววว ไปไหนนนน พอเราอ่านไม่ออก ก็จะเขียนไม่ได้ เขียนไม่ได้ก็ จำไม่ได้สิครับ
ผมต้องใช้วิธี ไปเปิด ให้ youtube มันอ่านให้ฟัง แล้วก็จำๆๆๆ (สอบระดับ level 2 มันมี 10 multiple choice ละก็มี ข้อเขียนด้วย เพราะฉะนั้นต้องหัดสะกดให้ถูกด้วย)
เขต แคว้น แม่น้ำ ภูเขา อากาศ ประเภทของดิน องุ่นที่อนุญาตให้ปลูก เทคนิคการปลูก ข้อกำหนด ข้อบังคับ ประเทศที่ยากที่สุดคือ ฝรั่งเศสเลย เขต ย่อยเยอะมากก ที่สำคัญทุกกฏย่อมมีข้อยกเว้น คุณต้องจำให้หมด level 1 ยังไม่ลงลึกมาก ในเขตย่อย แต่ level 2 นี่ออกได้หมด คุณอาจได้เจอคำถาม Grand Cru ไหนบ้าง ใน Alsace ที่อนุญาตให้ blend องุ่นได้
“แผนที่”
คนใกล้ตัวผมนี่รู้กันหมดว่า เป็นจอมหลงทางระดับโลก คนชอบเรียกผมว่า u turn man หลงกระจาย อ่านแผนที่ไม่เป็น
ทีนี้ สอบ Level 2 นี่จำยันแผนที่ แต่ละเขตสำคัญ ภูเขา แม่น้ำ อันไหนซ้าย ขวา ตะวันออก ตะวันตก จำหมด ต้องมานั่งหัดเขียนแผนที่ เอง
ข้อสอบที่อาจเจอ ใน level 2
จงเรียง Beaujolais Cru จากเหนือลงใต้ หรือเป็น แผนที่ใน alba แล้วให้เราลงชือ เขตย่อย
“ความจำ”
พอเวลาเหลือน้อยลงเรื่อยๆ ความเครียดก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ช่วงแรกๆ อ่านไปไม่ค่อยเครียด จำได้มั่งไม่ได้มั่ง ชิลๆ พอได้มีโอกาสได้ลงไปหา ซอม คนอื่นๆที่ กทม
คนแรก Certified Somm + Chef เชฟ ต้นแห่ง Le Du ThiTid Tassanakajohn
ผม : เชฟครับ สอบ Level 1 กับ 2 เป็นไงครับ้
ช ต : level 1 หมูๆ 2 นี่ไม่ยากมากครับ
ผม : เตรียมตัวยังไงครับ เชฟ
ช ต : อ่านเล่มเดียวเองครับ
ผม : กี่รอบครับ
ช ต : 50 รอบเองครับ (หน้านิ่งๆ)
ผม : …… (ยังอ่านรอบแรกไม่จบเลย เพิ่งได้ 30% เหลือเวลาอีก 3 เดือน)
คนต่อมา DK Somm Riedel Wine Bar
Dk : สบายๆ ครับพี่ ตอนผมสอบ level 2 ผมมีเวลาเตรียมตัว พอๆกับพี่เลย 5 เดือน
ผม : (ใจชื้น) เตรียมตัวยังไงอ่านวันละกี่ ชม ครับ
DK : วันละ 5 ชม ครับ
ผม : ….. ตรูอ่านวันละ 1 ชม เอง เวรกรรมละ
หลังจากนั้นผมรู้ตัวละ 3 เดือนที่เหลือ ถ้ายังชิลๆ ตกแน่นวลลล ไม่ต้องไปลุ้นเลย
ต้องอ่านแบบมีเป้าหมาย มีเวลากำหนด
ได้ ต้น Somm ของ แชงกรีล่า ที่เชียงใหม่ ช่วยติว เรื่อยๆ คอยถาม ว่าอ่านถึงไหน เรื่องไหนควรเน้น ช่วยได้เยอะเลยครับ
เทคนิคที่คิดว่าได้ผล
1. ไฮไลท์ หลากสี : เช่น สีแดงพันธุ์องุ่นแดง สีเขียวไวน์ขาว น้ำตาล สำหรับ ดิน และ อากาศ น้ำเงินชื่อเขต ทำแบบนี้เวลาเรามาทวนแบบกวาดตาเร็วๆช่วยได้เยอะเลยครับ
2. หัดเขียนแผนที่ โคตรจำเป็นครับ
3. พยายาม เอาชื่อเขต แคว้น องุ่น มาแต่งเป็นเรื่องให้ได้ เช่น คุณบรรยูร คอเบียร์ กิน แล้วเมา ชอบพูดเรื่อง แม่น้ำที่เป็นน้ำเกลือ ชอบลากลับ แบบ เนียนๆ
Banyul, Corbieres, Maury, Riversalts, La Clape, St Chinian ทั้งหมดเป็นชื่อเขตย่อย ใน Languedoc
4. สอนคนอื่น พยายามเล่าเรื่องให้คนอื่นฟัง ต้องขอขอบคุณ Thanyalak TJ Bumba มา ณ ที่นี้ถึงแม้ฟังแล้วจะเบื่อ แล้วแต่เธอไม่บ่นอะไร 5555
5. ความสม่ำเสมอ สำคัญมาก อ่านวันละ 2 ชม ทุกวัน ดีกว่าไปอัด อ่าน 8 ชม แน่นอน
Part ต่อไป จะเป็นเรื่องการเตรียมตัว part Blind Taste
