..ก่อนออกเดินทาง..
ช่วงอาทิตย์สุดท้ายก่อนสอบนี่เป็นอะไรที่เครียดมากเพราะยังอ่านหนังสือได้ไม่ตามเป้า ที่สำคัญสุดคือ ยังไม่ได้เตรียม part service จ้าาาาาา เพราะตอนแรกคิดว่าหมูๆ แนะนำไวน์ เปิดไวน์ รินไวน์ จบปิ้ง แต่ หลังจากได้คุยกับ somm ต้น แห่งแชง พบว่าต้องจำสูตรคอกเทล (ประมาณ 50 ตัว), Aperitif, Digestif และ ต้องทำ wine list จำลองไว้ในหัวอีกอย่างน้อย 15 ตัวขึ้นไปสำหรับ food paring
##เล่าเรื่อง food paring สำหรับการสอบนิดครับ ถ้าคิดว่า กรรมการ จะถามว่า ชั้นอยากกินปลา เธอแนะนำไวน์ที เราแนะนำไวน์ขาวครับ จบได้คะแนนผ่าน ———— ผ่าน … ไปสอบใหม่ปีหน้านะจ๊ะ….
มันไม่ง่ายขนาดนั้นสิครับ
กรรมการ เลือกอาหาร (ถ้าเป็นปลา ปลาแบบไหน เอาไป cook แบบไหน ซอสอะไร เครื่องเคียงคืออะไร)
เลือกไวน์ ไวน์ขาว องุ่นอะไร จาก เขตไหน ผู้ผลิตอะไร ปีไหน ที่สำคัญคือ ทำไมๆๆๆๆๆๆ ทำไมต้องเป็นปีนี้ ทำไมผู้ผลิตนี้ ทำไมๆๆ ต้องตอบ กรรมการให้ได้ ที่สำคัญ ต้น เตือนไว้เลย ต้องมี back up สำหรับไวน์ทุกตัวที่นำเสนอ เช่น แนะนำอิตาลี ไปเค้าบอกเบื่อ อิตาลีแล้ว ขอ ไวน์คล้ายๆ อิตาลี แต่มาจากโลกใหม่ได้ไหม ##
5 วันก่อนเดินทาง (ตั้งใจหนีจากปายไปเก็บตัวอยู่เชียงใหม่ 4 คืน)
ลองซ้อม practical service เหยื่อคือ Thanakorn Thongmak Pum ScholeyBoontawee Phonouyporn
ซ้อมเปิด sparkling ผลคือ …. เปิดดังหยั่งกะฉลอง Moto GP จะดังไปไหน มาตรฐาน คือ ห้ามดังไปกว่าสุภาพสตรีผายลม เห้ออออ
ขั้นตอนการ service นี่ซับซ้อนพอสมควรเลยครับ ไม่ได้ on floor นี่มีเหวอๆ ผ้าจะวางยังไงพับยังไง ขวดถือท่าไหนเวลาริน ฉลากต้องหันให้เจ้าภาพเสมอ รินใครก่อนหลัง วนยังไง ถือถาดยังไงให้ smart เฮ้ยลืมเช็ดปากขวด อ้าววางแก้วผิดลำดับ โอยยย จะบ้าตาย วันที่ซ้อมนี่คิดละ ถ้าทำแบบนี้ตอนสอบ ตกแน่นวลลลลล
จากความมั่นใจเรื่องการสอบขณะนี้ เป็นตามนี้
ทฤษฎี – มั่นใจ 60 % ว่าน่าจะผ่าน
Blind taste – 50/50
Service – 20% ยังไม่พร้อมเลย ต้องออกเดินทางจากปายแร้ววว
มาเก็บตัวอยู่เชียงใหม่
ได้ อจ.พีท Pete Jummum ช่วยติว wine list ให้จนถึงตีสอง (ก่อนหน้านั้นเอาแต่ดื่ม อยู่ 55555)
ได้ซ้อม blind taste กับ อจ.พีท สองรอบ และ เหล่าเทพ เชียงใหม่รอบสุดท้าย รู้สึกมั่นใจเพิ่มขึ้น 6.52%
เป็นบุญมากวันนี้เพราะได้ ชิมข้าวมันไก่เทพเจ้าจาก Malida Vaidyanuvatti เชฟชมพู่ เด็ดมากๆครับ และได้ไปต่ออีกมื้อกับ เชฟเรวัติ Rewat Srilachai สนุก และ อร่อยมาก กลับบ้านนอนหลับฝันดี
มี Moral Support จาก Jirasak Sratongpech Thanyalak TJ Bumba โดยทั้งสองคนจะบินตามไปหลังสอบเสร็จสิ้นและรู้ผลแล้ว จะสุขจะเศร้าเคล้าน่ำตายังไงยังไม่รู้วววววงงงง
พ่อต้าร์ แม่ป๋อม คอยมากินข้าวเป็นเพื่อน
พ่อพีท แม่ตาล Namtan Pattranit ตาตาร์ ไปส่งขึ้นเครื่อง ขอบคุณทุกคนมากๆๆๆๆนะครับ น้ำตาจิไหล
เกือบลืมขอขอบคุณเนคไท และ คนผูกด้วยนะครับพ่อพีททททท เกือบไปละผม
ลาแล้ว เชียงใหม่ เจอกันเน้อเซี่ยงไฮ้ๆๆๆๆ
Photo Credit : Namtan Pattranit ตากล้องสุดสวยยย เฉียบบบบ
