นานๆ ขอโพสต์ เรื่องมีสาระ เกี่ยวกับไวน์ซักกะที
เนื่องด้วย โอกาส ครบรอบความสัมพันธ์ 150 ปี ระหว่างทาง ไทย และ ออสเตรีย และวันแม่แห่งชาติ ทางบริษัท Fin – Fabulous is Needed ได้จัดงาน Women With Wine: The Symphony of Taste Muhr-van der Niepoort Masterclass
ซึ่งเป็น Master Class ที่ว่าด้วย ผู้หญิง กับ ไวน์ โดย Speaker เป็นสุภาพสตรีล้วนๆ เปิดงานโดย Dr. Evan Hager เอกอัครราชทูต ออสเตรีย ประจำประเทศไทย กล่าวต้อนรับ (ได้ทดลองใช้ห้อง function ของสถานทูต น่าจะเป็น group แรกๆเลย)
ท่านทูต ก็เล่าให้ฟัง ถึง design ของตึก ที่เป็นแนว modern ว่าเน้นเรื่อง Eco เป็นหลักในการdesign โดย เน้นการประหยัดพลังงาน (ซึ่งแอบร้อนไปนิดนุงส์ ครับท่านทูต งือ)
หลังจากนั้นก็เป็นคิวของ คุณเบญจวรรณ แห่ง Fin wine กล่าวต้อนรับ และ แนะนำ Dorli Muhr ยอดหญิงไวน์เมกเกอร์จากออสเตรีย
เกริ่นนำเรื่อง ไวน์ออสเตรีย ซักกะนิด ออสเตรีย นะไม่ใช่ ออสเตรเลีย 555
สำหรับคนไทยหลายๆ คนผมว่า ไวน์ ออสเตรีย ดูมันจะเป็นเรื่องห่างไกลตัว ซักนิด เหตุผลนึง ที่ผมว่าคนไม่ค่อยกล้าสั่ง คือมัน อ่านชื่อ เขต กับ ชื่อองุ่น ยากอะครับ คือชื่อภาษาเยอรมัน กับ ออสเตรีย
มันชอบ ยาวๆ คำติดๆ กัน อ่านยากจัง องุ่น Blaufränkisch งี้ แต่บอกเลยว่าคุณพลาดแล้วถ้าไม่เคยคิดจะลองของดีจากออสเตรีย
หลักๆเลย ถ้าเราดูจาก แผนที่ประเทศ ออสเตรีย แล้ว จะเห็นว่าเขตปลูกองุ่นเกือบทั้งหมดจะอยู่ ตะวันออกสุดของประเทศ เนื่องด้วย สภาพอากาศที่อุ่นกว่า ทางตะวันตก รวมไปถึงสภาพทางภูมิศาสตร์ คือทางตะวันตกมันเป็นภูเขาที่ชันมาก ปลูกองุ่นไม่ได้ ทางขวาบนสุด ของแผนที่จะเห็นชื่อ Niederösterreich หมายความว่า Lower Austria (österreich คือ Austria)ทำไมมันอยู่ซะบนสุดดันเรียก Lower หว่า
นั่นก็เพราะ มันเตี้ยกว่าด้านซ้ายครับ แม่น้ำ Enns จะไหลจากตะวันตก มาตะวันออก นั่นเอง
ทีนี้มาว่าเรื่องไวน์ โดยส่วนใหญ่ คอไวน์ เวลานึกถึงออสเตรีย คนส่วนใหญ่ ก็จะนึกถึงไวน์ขาวเป็นหลักโดยเฉพาะ องุ่น Grüner Veltliner (Gruner = Green) กรุนเนอร์เฟลลิเนอร์ เป็นองุ่นที่ปลูกเยอะที่สุดใน ออสเตรีย ให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างพริกไทยขาว ผลไม้ พีช ซิตรัส กินกับอาหารไทยอร่อยมาก
องุ่น Müller Thurgau มุลเลอร์เธอเกา, Riesling รีซลิ่ง
เขตปลูกองุ่นทำไวน์ ใน ออสเตรีย แบ่งเป็น 3 เขตใหญ่ได้ดังนี้
1. Niederösterreich เขตปลูกองุ่นทีใหญ่ที่สุดในออสเตรีย คิดเป็น 60% ทั้งหมดของพื้นที่ปลูกทั้งประเทศ แบ่งเป็นเขตย่อยๆ คือ Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Wagram,Carnuntum, Weinviertel
2. Burgenland เขตอุ่นที่ทำไวน์แดง และไวน์หวานได้ดี
3. Steiermark หรือ Styria อยู่ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ คิดเป็น 10% ของพื้นที่ปลูกรวม
วิทยากรของเรา ทำไวน์อยู่ในเขต Carnuntum เขตย่อยใน Niederösterreich อีกที เขตนี้ เหมาะกับปลูกไวน์แดง มากกว่าไวน์ขาว เนื่องด้วยสภาพอากาศที่ร้อนมาก ในหน้าร้อน ร้อนพอๆ กับ Tuscany และ Bordeaux เดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา วันที่ร้อนสุดอุณหภูมิ 38 C !!! โอ้วแม่เจ้านี่มันออสเตรีย หรือ กทม ี่
“ฝน” ในเขตนี้ ตกน้อยมากๆ (น้อยกว่า 200 mm ต่อปี กรุงเทพนี่ ประมาณ 1,400 mm ต่อปี, Bordeaux 930mm ต่อปี)
ส่วนหน้าหนาว Carnuntum จะเข้าสู่หน้าหนาวเร็วกว่า Bordeaux และ Tuscany และมีหน้าหนาวที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งจะทำให้องุ่นได้พักตัว และสร้าง acidity ได้สูงกว่า
ภูมิอากาศดังที่กล่าวไปทำให้ปลูกไวน์แดงได้ดี โดยเฉพาะ องุ่น Blaufränkisch เขตนี้ถือว่าเป็นเขตที่ปลูกองุ่นดังกล่าวได้ดีที่สุดในออสเตรีย เลยทีเดียว
องุ่น Blaufränkisch มีฉายา ว่า Red Riesling ซึ่งถ้าคุณเป็นคอไวน์ จะพอเดาได้ว่าเพราะอะไร องุ่น Riesling เป็นองุ่นเขียว ที่มีปริมาณ tartaric acid
(กรดเดียวกับสัปปะรด) สูงที่สุดเมื่อเทียบกับองุ่นอื่นๆ เมื่อนำมาทำไวน์ขาวจะได้ไวน์ที่ acidity สูงมาก สดชื่น
องุ่น Blaufränkisch มี acidity สูงมากเช่นกัน ทำให้เป็น ไวน์ที่ food friendly สุดๆ เข้ากับอาหารได้หลากหลายประเภทมากๆ ปลา หมู เนื้อ ไทย จีน ฝรั่ง ไปแต่งงานกับเค้าได้หมด
นอกจากนั้น เทือกเขาเหล่ากอ ของ Blaufränkisch มีบรรพบุรุษ ร่วมกับ Pinot Noir และ Niebbiolo องุ่นที่มีลักษณะพิเศษในการสะท้อน พื่นที่ปลูก (Terrior) ออกมาได้ชัดสุดๆ
คือ องุ่นพวกนี้ พันธ์เดียวกัน ปลูกโดยคนเดียวกัน ทำไวน์โดยคนเดียวกัน ปีเดียวกัน แต่แค่ แปลงปลูกอยู่กันคนละแปลง ห่างออกไปไม่กี่ 100 เมตร (บางแปลงแค่ข้ามถนน) ไวน์ออกมาคนละ สไตล์เลย ซึ่งเป็นสเน่ห์ น่าหลงไหลสำหรับคนบ้าไวน์ มากๆ (ผมก็เป็น 1 ในนั้น 555)
จบตอน 1 ก่อน ขออนุญาต ไปจิบชา ก่อนครับ
พรุ่งนี้มาต่อ เรื่องไวน์ของ Dohri กันครับ
