เพื่อนๆ หลายๆคนถ้าไม่ได้อยู่ไนวงการ Hospitality, หรือ Food & Beverage คงสงสัยกัน ว่า Sommelier มันคืออะไรหว่า คนรินไวน๋ คนบริการไวน์ คนขายไวน์ แนะนำให้ไป ดู สารคดี “Somm” ใน Netflix เลยครับ เพราะสารคดีนี้เป็นแรงบันดาลใจผมจริงๆ (ผมดูไป 4 รอบเลยครับ 555)
ทีนี้ถามว่าไปสอบทำไม มีเหตุผลตามนี้เลยครับ
1. อยาก Challenge ตัวเอง เนื่องจากอายุ เลยดอนเมืองไปละ เริ่มรู้สึกว่าสมองเราเรื่อมเสื่อม ความจำไม่ค่อยดี หลงๆลืมๆ เรื่อมเรียนรู้เรื่องใหม่ๆได้ช้าลง ติดมือถือ ไม่ได้อ่านหนังสือเยอะเหมือนเคย เลยตั้งเป้าเรื่องการ สอบ Somm นี้เป็นเป้าหมายหลักของชีวิตในปีนี้ ผมสมัครสอบไปตอนเดือน มีนาคมปีนี้ นั้นแปลว่ามีเวลาเตรียมตัว 5 เดือน (ซึ่งถือว่าน้อยมาก) ต้องอ่านหนังสือทุกวัน ฝึกประสาทสัมผัส ลิ้น จมูก ทุกๆวัน พยายามจัดเวลาชีวิตใหม่ เล่นมือถือให้น้อยลง พกหนังสือติดตัวให้บ่อยที่สุด ฟัง podcast เรื่องไวน์ พยายามไปงานไวน์ทั้งหลาย เวลาดื่มไวน์ตั้งใจให้เป็นการดื่มที่มีคุณภาพ ดื่มแล้วต้องจำให้ได้
2. คนไทยหลายๆ คนมองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นของมึนเมา ผิดหลักศาสนา ไม่ควรไปข้องเกี่ยว สมควรโดนแบน อันนี้ผมพอเข้าใจได้ ว่าหลายๆ คนในสังคมดื่มแบบไม่รับผิดชอบ สร้างความเดือดร้อนให้ตัวเองและสังคม ซึ่งอันนี้ผมมองว่ามันอยู่ที่ “ความรับผิดชอบ” ส่วนบุคคล สำหรับ หลายๆประเทศ ไวน์ คือ วัฒนธรรม เกี่ยวข้องกับชีวิต ผู้คนตั้งแต่เกิดจนตาย แชมเปญ รับขวัญทารก / วัฒนธรรมการกินดื่ม ผมมองว่ามันเป็นศิลปะ มากกว่าการกินเอาเมา เอาสนุก (ซึ่งผมไม่ปฏิเสธความสนุกในการดื่มนะคับ 555) ซึ่งผมโชคดีที่คนใกล้ตัว และที่บ้าน “เข้าใจ” เรื่องการดื่ม แบบมีสติ การดื่มเพื่อการศึกษา การไปสอบนี่เป็นความตั้งใจนึงอยากให้พวกเขาเห็นถึงความตั้งใจที่ขยับไปอีกขั้นเล็กๆอีกขั้นนึงครับ
3. ผมทำร้านอาหาร กับ โรงแรม แต่ทำกับข้าวไม่เป็น 5555 ผมเลยคิดว่าเราเอาดีทางทำอาหารตอนนี้คงไม่ทันละ เอาดีทาง Beverage ดีกว่า การเป็น Somm รู้แค่เรื่องเครื่องดื่มไม่พอ แต่ต้องรู้ด้วยว่ากินกับอาหารอะไรอร่อย อะไรที่จะเสริมกัน หรือไปหักล้างกัน ต้องเรียนรู้ เทคนิคการทำอาหาร ซอสต่างๆ ที่สำคัญ การที่คุณฝึกประสาทสัมผัส ลิ้น กับ จมูกบ่อยๆ จะทำให้คุณทานอาหารได้อร่อยขึ้นด้วย
นอกจากนั้นคือเรื่อง hospitality เลย Somm ที่ดีต้องขายเป็น ดูแล เทคแคร์ ลูกค้าเป็น
สรุปมันเป็น skill set กับ ชุดความรู้ที่นำไปต่อยอด กับร้านอาหาร ไวน์บาร์ และ โรงแรมได้เยอะเลย
4. มิตรสหาย วงการเครื่องดื่ม หลายๆๆๆๆคนเป็นแรงบันดาลใจ แรงผลักดันให้ผมอยากเรียนรู้เพิ่ม เดี๋ยวมาต่อโพสต์หน้า ……..
