การเตรียมตัวสอบ Court of Master Sommelier
สำหรับ สถาบันหลัก ในการสอบ Somm นั้น มีอยู่สองสถาบันหลักๆคือ
WSET = Wine and Spirit Education Trust
กับ
CMS = Court of Master Sommelier
ความแตกต่างคือ WSET จะมี sitting class room เยอะกว่า และ WSET เน้นหนักไปในเรื่อง ทฤษฎี มากกว่า service part การสอบของ WSET มี theory และ Blind taste จะไม่มีสอบ service part
จริงๆผมอยากไปลองสอบ WSET ก่อนแล้วค่อยไป CMS แต่ดูจากเวลาที่มีแล้ว เราไม่มีเวลาไป sitting class แน่ๆ เลยเบนเข็มมา CMS
Court of Master Sommerlier ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ 1977 โดยเป้าประสงค์คือ ตั้งมาตรฐานสำหรับ Sommerlier ในวงการ F&B โดยปัจจุบันมี การสอบวัดระดับ 4 ระดับดังนี้
Level 1. Introductory Sommerlier มีสอบ Theory + Service
Level 2. Certified Sommelier สอบ theory, blind tasting , service
Level 3. Advanced Sommelier
Level 4. Master Sommelier
ซึ่งตั้งแต่ก่อตั้งสถาบันมา มี Master Somm ทั่วโลกอยู่ไม่เกิน 250 คน คนเค้ายกให้เป็น 1 การสอบที่ยากที่สุดในโลก (ใครอยากรู้รายละเอียดเชิญไปทัศนา สารคดี Somm เลย) เพิ่งมีคนจีนคนแรกที่ได้ Master Somm เมื่อปีที่แล้ว คือ Lu Yang คนนึ้เป็นไอดอลของ เหล่า Somm จีนเลยครับ เก่งมาก ผมดีใจมากที่ได้มีโอกาส ได้เรียนกับแก ถึงแม้จะเป็นคอร์สสั้นๆ
Level 3. Advanced Somm ถ้าผมเข้าใจไม่ผิด ยังไม่มีคนไทย คนไหนสอบได้มาก่อน (ถ้าผมผิดขออภัยนะครับ) ที่ เซี่ยงไฮ้ มี 10 คน (เซี่ยงไฮ้คือเมืองหลวงของไวน์ในเอเชีย ถ้าผมเข้าใจไม่ผิดน่าจะเป็นเมืองที่ บริโภคไวน์เยอะสุดในเอเชีย)
Level 2. Certified Somm อันนี้ผมก็ไม่แน่ใจว่ามีคนไทยกี่คน ที่สอบวัดระดับนี้ แต่มีคนบอกว่าน่าจะไม่เกิน 15 คน ผมเข้าใจเลยว่าทำไมจำนวนน้อย เพราะ 1. มันยาก 2.ค่าใช้จ่ายไม่น้อยเลยครับ เดี๋ยวผมจะมาเล่ารายละเอียดเรื่องการสอบอีกที post หน้านะครับ ลงเท่าที่ลงได้เพราะรายละเอียดการสอบ CMS ให้เรา sign disclosures agreement ว่าจะไม่นำรายละเอียดข้อสอบจริงๆมาเปิดเผย
Certified somm ชื่อก็บอกละครับ ว่าเรียกตัวเองว่าเป็น Somm ได้แล้ว ร้านอาหาร Michelin star จะมีข้อกำหนดเรื่องการสมัครเป็น somm ว่าคุณต้องผ่านระดับนี้ขึ้นไป
Level 1. Introductory Somm จะมีเรียน ใน class 2 วันเพื่อทวนภาคทฤษฎีให้ (ซึ่งบอกเลยใครไม่อ่านมาก่อนมาหวังเรียนในสองวันนี่ ไม่ผ่านแน่นอน) จะมี Master แสดง part service ให้ชม (ถ้าคนไม่มีประสบการณ์ on floor serviceนี่ยากเหมือนกันครับ)
ผมนั่งคิดหนักมากตอนสมัครสอบ ว่าเอาระดับไหนดี จะเอาแค่ level 1 หรือ 1&2 ดี เพราะรู้ว่า 2 มันโหดหินมาก ลองไปอ่านๆดูเค้าแนะว่า คนที่จะสอบ 1&2 ควรจะต้องผ่าน WSET 3 มาแล้ว แต่พอได้คุยกับเจ้าหน้าที่สมัครสอบ เค้าบอกถ้าเราสมัคร 1&2 แล้ว 1 ไม่ผ่านเค้าจะคืนเงินสอบ level 2 ให้ ก็มานั่งคิดดูเรื่องค่าเดินทาง ที่พัก เอาวะ ลองเสี่ยงสอบ 2 ไปด้วยเลยดีกว่าาาา ไหนๆก็ไหนๆละ
